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低脂且鲜味。夏秋两季，瓜果类蔬菜长得最好，恰巧鱼桑从婆家拿回一大块南瓜，由于已经切开，不能像完整的南瓜那样丢着不管，还是赶快把其他配料找齐，烧了省心。

上菜场买了一段藕，藕分夏藕秋藕，这时买的还算夏藕，质地较脆，用做凉菜最合适，拿来煮也无妨，只是没有秋藕那种会牵丝的松绵口感。佃煮蔬菜在日本是很常见的配菜，一开始，「佃煮」是为了生存剩余的食物。食材经由酱油、味醂和砂糖熬煮后，可延长存放时间。

这个简朴而实用的烹饪法虽源自于东京，但早已广泛日本各地。佃煮在食材选择上很自由，只要掌握烹煮顺序，即需久煮或耐煮的食材先下锅，反之后放，就能轻轻松松煮出一锅好滋味。之前先容过的佃煮，由于加了柴鱼，严格来说算荤食。这次全用素料来制作，另外放了一小片姜来烧汤底，风味更胜，同时也平衡这道素菜里使用的寒性质料。

同时，在日本吃到的佃煮蔬食口感偏甜，思量到两国饮食喜好差别，这次煮汤底的时候刻意不放糖；如果想吃甜一点的正统风味，请分外添些黄砂糖即可。新摘的5斤大南瓜，这样简朴一做，鲜甜鲜味，比吃大鱼大肉都香！素鲜味-纯昆布风味佃煮质料：姜1片、干燥昆布1~2小段、水500c.c、南瓜600g、藕150g、鲜菇100g、甜豆100g调味料：昆布酱油60c.c、味醂1大匙约15c.c.说明：味醂（みりん，发音milin)是日本常用的调味料，由糯米加上麴发酵，尝起来有点甜味和酒味，并可增加食物的光泽，令人食指大动。步骤：Step1.锅里放水、姜片和昆布煮开。Step2. 将南瓜外皮刷洗洁净（可不削皮），挖去籽（瓜囊很甜不用刻意清掉），切块。

Step3. 藕削皮后切块，鲜菇切去根部后略为清洗，甜豆洗净后撕去老筋。Step4. 昆布汤底烧开后，放入南瓜，盖上锅盖，以中火煮滚。

Step5. 加入调味料，搅匀后续下藕块与鲜菇，盖上锅盖，煮滚。Step6. 最后放入甜豆，再次烧滚即可。

由于这次使用的南瓜较多，如果家庭人口数少，南瓜份量可减半，或者在南瓜第一次烧开后可先取出一半，品级一顿的南瓜吃掉了，再把事先捞出来的南瓜补进去，才不会让煮化了的南瓜让整锅汤变稠稠脏脏的。喜欢我的文章请点赞、关注、分享！您有什么看法和想法，接待在下面踊跃留言和大家一起讨论。

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